丁香风干鸡怎么做?丁香风干鸡商业配方工艺,丁香风干鸡制作技巧,丁香风干鸡做法

配方：鸡约3斤左右，盐40克、葱段50克、姜片50克、黄酒20毫升、富磷联B10克、味达蕾901号5克，丁香2克、山奈3克、白芷3克。

工艺：将活鸡宰杀，腿毛后从屁股端开口，去除内脏，清洗干净，待用。将香料：丁香2克、山奈3克、白芷3克捣碎成颗粒状，待用。超过洗刷干净，放炉具上点火㸆干水分，加入精盐40克和丁香、山奈、白芷颗粒状香料，用小火炒出香味，关火，放凉后将香料筛选出来，待用。将处理好的净鸡放入盆中，先用适量黄酒和味达蕾901号将鸡身和内堂涂抹一边，然后再用炒好的香料盐和富磷联B溶液涂抹一遍，一定要均匀涂抹，鸡腿、鸡胸等肉质厚的地方要多涂抹一点香料盐，涂抹完成后，将筛选出来的丁香、山奈、白芷颗粒香料和葱段、姜片塞入鸡内堂中，用抹一点香料盐，涂抹完成后，将筛选出来的丁香、山奈、白芷颗粒香料和葱段、姜片塞入鸡内堂中，用保鲜膜裹住鸡体放入冰箱保鲜腌制半天，然后去除保鲜膜，将鸡挂在阴凉通风处2-3天，即可蒸制食用。在蒸制前用自来水将风干好的鸡清洗干净，放入盆中，然后再放入蒸锅中，蒸熟斩切成块状或手撕成条状即可食用。

注意事项：腌制时，要保证腌制液充分渗透到鸡肉内部。风干过程中，温度、湿度和风速都要控制在适宜范围，天气热可挂入晾鸭房内风干四天左右，天气凉爽就挂在阴凉通风处风干6-7天，确保鸡肉均匀且缓慢失去水分，达到最佳风干效果。

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