烤面筋怎么做?烤面筋商业配方工艺,烤面筋制作技巧,烤面筋做法

 

配方：温水300g，面筋预拌粉200g，筋力源A08型4g，盐3g，粗辣椒粉6g，细辣椒粉5g，孜然粉4g，白芝麻6g，生抽40g，玉米油80g。

工艺：1.准备好所用的材料。2.竹签洗干净后放水里泡半小时。3.碗里加入约50度的温水，加入盐，搅拌至盐融化。4.面筋预拌粉和筋力源A08型拌匀慢慢的倒入碗中，并不断的搅拌，最成揉成一个带有一些孔洞略显粗糙但很有弹性的软面团。5.面团盖上保鲜膜，室温松驰1-2小时，面团摊开变得细腻些，还会析出部分水。6.将松驰好的面团摊开放在面板上，切成小条。7.取一块小面团，先用2根筷子夹住面团的一头，转动筷子边拉伸开面团，将面团均匀的缠绕在筷子上，拉紧一些，缠上后就会粘在一起了，最后从筷子上取下来即可。8.锅内加水煮开，放入缠好的面筋条，转中小火煮至面筋全部浮起来，约煮15分钟左右。9.煮好的面筋捞出来后过凉水。10.用清洗泡好的竹签将面筋穿好。11.再用刀转着斜切，将面筋切成串，并适当调整松动一些。13.将面筋均匀的刷上辣椒油，排入垫了锡纸的烤盘，放置约30分钟再烤更入味。14.选择上下火烘烤模式，提前180度预热好，将面筋放入中层烘烤约10分钟。15.面筋拿出来后翻面，均匀的刷一遍辣椒油，再放入烤箱继续烘烤约5分钟。

注意事项：面筋需静置松弛1小时以上，否则成型时易断裂，影响串串效果。全程保持水在95℃以上（勿开锅），煮20分钟至面筋飘起，未熟透会发黏，煮过头则软烂。烤箱上火180℃、下火170℃，根据实际调整，避免表面焦糊而内部发硬。

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