低糖地瓜桃酥怎么做？低糖地瓜桃酥商业配方工艺，低糖地瓜桃酥制作技巧，低糖地瓜桃酥做法。

 

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配方：低筋面粉400克、红薯泥150克、面欣酥F型8克、代糖（如赤藓糖醇）100克（或木糖醇，甜度约为白糖的70%，按需调整）、鸡蛋1个、玉米油/色拉油120克、盐1克、黑芝麻/核桃碎适量。

工艺：红薯蒸熟后去皮，捣成细腻泥状，过筛去除纤维，取150克备用（若水分过多，可短暂加热收干）。低筋面粉与面欣酥F型混合过筛，加入盐，搅拌均匀。鸡蛋打入盆中，加入代糖、玉米油，搅拌至糖完全融化，形成乳化液。加入红薯泥，继续搅拌至均匀无颗粒。将干料倒入湿料中，用铲子翻拌至无干粉，形成柔软面团（避免过度揉搓，防止起筋）。覆盖保鲜膜静置20分钟，使面团松弛。将面团分成30-40克/个的小剂子，团成圆球后按压成饼状，厚度约0.8厘米。用手指在中心轻压凹痕，撒上黑芝麻或核桃碎装饰。烤箱预热至170℃，放入烤盘烘烤20-25分钟，至表面金黄、边缘微焦即可。

注意事项：红薯泥过湿会导致面团黏手，需提前收干水分；若过干，可适量添加5-10克牛奶或水调节。代糖甜度与白糖不同，需按比例调整（如赤藓糖醇用量为白糖的1.3倍）；部分代糖可能吸湿，需减少液体用量。低糖面团易干，搅拌时需快速完成，避免长时间暴露导致表面结皮；若面团开裂，可喷少量水雾补湿。低糖配方上色较慢，需适当延长烘烤时间（约25分钟），并密切观察边缘颜色，防止烤焦。

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