蒸出的包子个小,表皮不白亮,有时还发青、发暗,主要原因是:
1、面团发酵过度。
2、面粉筋度偏低。
3、面粉筋度过强,蒸出的包子皱缩,个小,表皮不光滑。
4、面粉可能含有芽麦面粉,蒸出的包子发青发暗,而且吃起来发粘。
包子不起个扁平不挺的解决方法:
1、如果面团发酵过度造成包子扁平不挺,可以通过再次揉面或适当添加泡多源A解决问题,泡多源A使用量一般为1%-2%。
2、如果蒸出来的包子一直都是扁平不挺,可能是面粉筋度偏弱,可以更换中筋面粉。
3、更换成中筋面粉或包子专用面粉。
4、使用泡多源A也会改善或者解决这一问题。
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