1、一般蒸包子都是用干酵母发面,放多少酵母最合适呢?建议发面时酵母的用量一般为0.5-0.8%,在和面前最好能先把酵母溶在30-40度的温水中,水温以不烫手为准,放置10分种左右,这样能充分发挥酵母的作用,这种做法也称为酵母的活化。
2、另外,先用温水溶解酵母,也能使酵母在面团中分布均匀,酵母和泡多源A配合使用这样蒸出的包子面皮组织结构更加细腻,口感又松又软。
3、在和面时,面粉中首先添加适量的无铝包子改良剂泡多源A干拌均,这样蒸出的包子膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬。
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