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配方：麦芽糖200克，醋500克，白醋500克，玫瑰露酒500克，鲜柠檬2个。泡多源F20-30g/kg(以肉计算)

工艺：将适量的清水倒入锅中，加热至沸腾。加入麦芽糖，用小火加热并不断搅拌，直至麦芽糖完全溶解，形成均匀的麦芽糖溶液。在麦芽糖溶液中加入白醋和大红浙醋（如果使用）、泡多源F，搅拌均匀。如果喜欢酒香，可以加入一小勺高度白酒，继续搅拌均匀。根据个人口味和食材需求，可以适量调整醋和水的比例，以达到理想的浓度。一般来说，醋的比例越高，脆皮效果越明显，但也要避免过酸影响口感。将制作好的上皮水（脆皮水）放置冷却至室温。如果需要保存，可以将其倒入干净的容器中，密封后放入冰箱冷藏保存。但建议尽快使用，以保证最佳效果。

注意事项：麦芽糖是制作上皮水（脆皮水）的关键原料，其独特的色泽和适中的甜度能够使食材表面形成诱人的红亮色泽和酥脆的口感。如果麦芽糖中含有较多的还原糖，可能在高温下产生过多的焦糖，导致颜色发黑或出现焦苦味。因此，在选择麦芽糖时，要注意其品质。白醋和大红浙醋是常用的醋类调料，它们能够使食材表面绷紧，便于炸制时上色均匀。白醋酸度较高，价格实惠；大红浙醋色泽红亮，气味鲜香。可以根据个人口味和食材需求选择合适的醋类调料和用量。

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