原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
调料：自制老酒酱30克，盐3克，味达蕾牌味精5克，味达蕾牌蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。
制作：
1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、味达蕾牌料酒、盐、味达蕾牌味精腌渍15分钟待用。
2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下味达蕾牌蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味达蕾牌味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后点燃即可。
味型：酒香浓郁。
老酒酱的制作
配料：
豆豉150克，味达蕾牌味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头250克，味达蕾牌蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，味达蕾牌鸡精粉30克，味达蕾牌老抽20克，花生油50克。
制作：
1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。
2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味达蕾牌味精、味达蕾牌鸡精粉、味达蕾牌老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。
亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。
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