【具体做法】
1、买来的小排先用清水浸泡2个小时，尽可能泡出血水去腥味。
2、小排跟清水一起入锅，大火煮开，滴入一些料酒，继续煮，煮出血沫，捞出再次清洗干净。
4、锅中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，千万别炒糊了，会有苦味。
5、排骨沥干水分，倒进去快速翻炒上色。
6、倒入调好的料汁翻炒均匀，大火煮开，糖醋味就就散发出来了。
7、加入一大碗热水，大火煮开，转小火焖30分钟。
8、排骨熟透，改大火收汁，将汤汁收汁黏稠发亮的状态，撒上一些芝麻即可出锅。
酸甜适口的糖醋排骨就做好了，下饭又开胃，这一盘做得少了，孩子一人承包了。
这里的糖醋汁，我用了400克的排骨，做出来是不需要另外放盐的，咸度也正好。如果做得量多，在最后可以根据口味添加适量盐调味。
【小贴士】
1、排骨提前泡出血水，会去除很大一部分腥味。
2、焯水的时候排骨跟冷水一起入锅，而炖的时候必须加热水，否则不仅会破坏肉中的蛋白质，还会造成排骨的口感比较柴。
3、建议用冰糖来做，白糖会显得甜腻一些，而且容易上火。
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