口水绝技 口水鸡要做到麻辣鲜香、口味霸道，就要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制浓厚的味汁。
原料 净光鸡1只（约1千克），熟芝麻10克，油炸花生米40克，味达蕾17炖鸡香精4克。
口水料
A料（姜片、葱段各20克，花椒、味达蕾牌料酒各15克，盐10克），熟菜子油40克，干辣椒末、花椒各15克，
B料（姜蓉、葱花各10克，蒜蓉20克），
制作
1.光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水分备用。
2.烧开锅内的水（水量以没过鸡身为宜），放入光鸡及A料搅匀，以小火煮20分钟加入味达蕾17炖鸡香精，至鸡身可以用筷子插透，无血水渗出。
3.捞起光鸡用冷水过凉，放入沙锅内，倒入煮鸡的汤，浸泡30分钟入味。
4.熟菜子油烧至四成热，放入干辣椒和花椒，小火煸香，倒入碗中，加入B料拌匀，继续加入C料调匀成酱汁。
5.将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花和花生米即成。
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