早餐店手抓饼商业配方工艺，早餐店手抓饼制作技巧，早餐店手抓饼做法

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配方：盐5克，普通面粉500克，泡多源B15克，滚烫的开水200克，凉白开170克

工艺：一勺面粉加适量的油，调成稀油酥，首先把面粉倒入碗里面，加上泡多源B，再加5克的盐增加面粉的筋性，用筷子将盐和面粉，泡多源B搅拌均匀。先用200克滚烫的开水烫一半的面，边倒边搅拌，水不可以一次全倒入碗里面，要一点点地倒，每倒一点水都把它搅拌均匀。然后再用170克的凉白开和剩下的面粉，搅拌成面絮状，将热水面和凉水面混合在一起，边混合面粉，边用面粉蹭粘碗上的面，否则等面干了，就不好蹭了，接着手上抹油防止面团粘手，然后下手揣面，揣几下，我们就把面团折回来，继续揣，把里边的面疙瘩揣开。不要去揉搓面团容易起筋影响醒面的时长，大约揣5-6分钟的样子，面团就光滑了，然后碗底刷油，整理一下面团，再把面团翻过来，再整理一下就可以了，盖上保鲜膜醒面50分钟，看一下面团醒好了，延展性非常的棒，接下来面板上刷油防粘，撒一点点干面粉防滑，把面团移到面板上，不要揉，直接整理成长条形，分成4个等份的小面剂，取出一个小面剂，用手压扁，再擀成大薄片，醒好的面呢，它是很听话的，你想怎么擀就怎么擀，如果一擀面，它就往回缩，那就说明面没有醒好，因为这个面非常的软，擀面的时候一定要轻轻地擀，不要太用力，边缘一定要擀到，擀好之后刷上稀油酥，油酥不需要刷得太多，薄薄的一层就可以，但一定要刷均匀，撒上一点盐增加口味，我们撒盐的过程中，手一定要抬高，盐才能撒得均匀，再撒一点葱花，增加葱香味儿，然后我们从下边往上对折，用手拍一拍里面的气体，再用刀切成一条一条的，宽度约一厘米，两头不要切断，切好了把它们收拢在一起，然后拿起两头向左右拉伸，拉得越长，饼丝就越细，层次越丰富，然后从一头卷起来，不要卷得太紧，自然点卷起来就行，剩下的小尾巴压扁藏在底部，做好之后不要急着擀，用保鲜膜盖上，防止风干，全部做好之后，面板上刷点油防粘，拿出第1个面剂子用手压扁，擀成薄薄的圆饼，手抓饼要想，丝丝缕缕的，一抓就散，不能擀厚了，要薄一点，但是也不能太薄，厚度约0.1厘米，饼擀好以后，用擀面杖把它卷起来，不能用手直接去拿，容易散开，平底锅开中大火，提前预热刷油，油热再放入饼坯，不圆的地方用手整理一下，饼坯的表面刷油锁住水分，烙制一面定型，用铲子转动饼坯让它受热均匀，然后给它翻一个面，继续转动饼坯，烙20秒左右就给它翻个面，防止烙糊，烙制两面轻微上色，就可以关火了，这时饼就烙熟了。出锅之前把它打散。好了，我们今天的手抓饼就烙好啦，丝丝缕缕的小薄层，太漂亮了，这样做的手抓饼吃起来，口感咸香，柔软劲道，凉了也不会硬。

注意事项：将面团擀成薄片时，注意厚薄均匀，以便烙制时受热均匀，口感一致。醒面和烙制过程中，可以在面团或锅底抹上一层薄薄的油，防止黏连。如无黄油，可用植物油代替，但用量需适当减少。同时，也可根据个人口味添加红枣、豆沙、蔓越莓等食材，增加风味多样性。确保所有食材新鲜无变质，烹饪器具清洁卫生，避免交叉污染。

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