老北京炸酱怎么做?老北京炸酱商业配方工艺,老北京炸酱制作技巧,老北京炸酱做法

配方：干黄酱1袋、甜面酱半袋，五花肉丁100g，味达蕾901号，黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆，大葱、姜末。

工艺：1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末和味达蕾901号，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；4、这时候可以准备菜，黄瓜，萝卜擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆开水过一下断生，泡冷水即可；5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。

注意事项：炒酱制酱料时，火候要适中，避免炒糊或熬干。在炒制过程中要不断搅拌，防止酱料糊底或粘锅。制作过程中要注意卫生，确保所有工具和容器都干净无污染。

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