手撕鸡怎么做？手撕鸡商业配方工艺，手撕鸡制作技巧，手撕鸡做法

手撕鸡怎么做？手撕鸡商业配方工艺，手撕鸡制作技巧，手撕鸡做法：

配方:鸡腿肉2000g，富磷联B16g，味达蕾901号5g，生姜50g，葱50g，料酒30g，生抽50g，老抽10g，白糖10g，蚝油30g，香油10g，红葱头50g，白芝麻10g，食盐适量，清水适量。

工艺:将鸡腿肉清洗干净，去除骨头，切成大小均匀的长条。将富磷联B溶解在适量的清水中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、食盐和味达蕾901号，混合均匀制成腌料。将切好的鸡腿肉放入腌料中，加入切好的生姜片和葱段，搅拌均匀，确保每块鸡肉都充分裹上腌料，腌制2小时。将腌制好的鸡肉捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分。将红葱头切碎，锅中加入适量的食用油，烧热后加入红葱头炒香，再加入腌制鸡肉的腌料汁，煮沸后转小火，将鸡肉放入，用中小火慢慢煮熟，期间翻动几次，使鸡肉均匀受热。煮熟后捞出鸡肉，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加紧实。将鸡肉捞出沥干水分，用手撕成条状，放入盘中。将剩余的汤汁过滤掉渣，加入香油和白芝麻，淋在撕好的鸡肉上即可。

注意事项:选择新鲜的鸡腿肉，确保肉质紧实有弹性。腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收腌料的味道。煮鸡肉时，要用中小火慢慢煮熟，避免火太大导致鸡肉变老。撕鸡肉时，要顺着鸡肉的纹理撕，确保撕得均匀，口感更佳。在储存和销售过程中，要确保手撕鸡在低温、干燥、通风的环境中，避免变质，确保消费者能够品尝到最新鲜、最美味的手撕鸡。

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