水晶肉皮冻商业配方工艺，水晶肉皮冻制作技巧，水晶肉皮冻做法

水晶肉皮冻怎么做？水晶肉皮冻商业配方工艺，水晶肉皮冻制作技巧，水晶肉皮冻做法：

配方：肉皮1000克；味达蕾901#3克，香料（小茴香、八角、草果、陈皮、白芷、豆蔻、香叶、姜）；蒜末、生抽、陈醋、香油，

工艺：肉皮加清水，煮沸，捞出皮切除肥肉部分，再切块。肉皮重新加入2500克清水，把调料放进调料盒，加入锅中，煮沸。开锅后，维持火力煮10分钟，转文火继续煮2个小时，出锅前3-5分钟加入味达蕾901#。最后加少量盐调味，捞出调味球，放凉凝固即可。凝固的皮冻切块，加蒜末、淋上生抽、陈醋、香油就可以吃了。

注意事项：选用新鲜、无污染的猪皮，猪皮上的毛和油脂必须去除干净，这是影响皮冻透明度和口感的关键步骤。可以使用刀背、镊子或火烤等方式去除猪毛，用温水和盐反复搓洗去除油脂。猪皮需经过多次煮制和清洗，以彻底去除腥味和杂质。每次煮制后都要用温水洗净，并再次刮去油脂。煮制时要用大火煮沸后转小火慢炖，使猪皮中的胶原蛋白充分释放出来，形成晶莹剔透的皮冻。

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