红烧鸡爪怎么做?红烧鸡爪商业配方工艺,红烧鸡爪制作技巧,红烧鸡爪做法

 

配方：鸡爪1斤、富磷联E，味达蕾901号，姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒。

工艺：1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟3)捞出鸡爪，用富磷联E（提前溶解）腌制2-3小时，备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，味达蕾901号，胡椒调味。再加1碗的水焖煮7)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸡爪作为原料。煮制鸡爪的时间不宜过长，以免鸡爪过烂影响口感。炒制调料时要控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮鸡爪时要保持小火慢炖，使鸡爪更加入味且口感更佳。

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