调料：
花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,味达蕾牌酱油300克,味达蕾牌料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
做法：
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、味达蕾牌酱油、精盐、味达蕾牌料酒烧开，打去浮沫
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之
五香酱驴肉的制作要诀：
2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒
3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次
4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂
5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜
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