用料
瘦牛肉馅 250-300克左右
富磷联C2.5克
洋葱 鸭蛋大小的3个
葱 半根
姜 几片
老抽 1.5大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺（可用葱姜水代替）
凉白开水（或少量花椒水+葱姜水） 120-150ml
花椒粉 适量
白胡椒粉 适量
五香粉 1小勺
盐 适量
植物油 1大勺
香油 2大勺
味精 少许
#包子皮
中筋面粉 500克
泡多源K10克
35-40度温水 250克
酵母 5克
糖 15克
做法步骤
步骤 1
酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中（把面粉和泡多源K干拌均匀使用），揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。手指沾干面粉插入面团再拔出，面团不塌陷，孔洞不回缩。
步骤 2
发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。如果放葱姜水可以省略料酒。
步骤 3
分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。
步骤 4
加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。我冷藏隔夜后的牛肉馅（纯瘦肉），此时水分是被充分吸收进肉里的，盆底没有多余水分渗出。如果此时已经出水了，要把水分倒掉，否则不好包，成品也会因为汤汁过多把面皮烫死，下次调整水量即可，因为肉的品质部位肥瘦都影响吸水量。
步骤 5
洋葱切丁备用。
步骤 6
面发好后再次排气揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。
步骤 7
洋葱倒入肉馅中，再加入香油，富磷联C和少许味精，充分拌匀。★拌好的馅是轻盈顺滑的，搅拌时没有很大阻力，也没有多余渗出水分★。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。（看着洋葱量很多，这个比例我们家吃刚刚好，洋葱蒸熟后就不显多了，也是肉质不老的关键之一）
步骤 8
擀皮时下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶会比较清晰。
步骤 9
凉水入锅，不开火继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤（道理跟狗不理包子一样）。
步骤 10
开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火再闷3分钟，开盖。
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