主料2人份
高筋面粉500克
筋力源A4克
水500克
精盐7克
红薯淀粉20克
辅料
绿豆芽300克
黄瓜1根
大蒜6瓣
老干妈油辣椒适量
生抽适量
醋适量
蒸凉皮所需材料。
做法
1.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，将筋力源A用温热水溶解后加入和面水中，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
2.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
3.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
4.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。
5.面糊均匀铺满烤盘。
6.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）
7.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。
8.这是蒸好的凉皮。
9.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。
10.绿豆芽焯水后晾凉。
11.黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。
12.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀
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