米皮怎么做？米皮商业配方工艺，米皮制作技巧，米皮做法

米皮怎么做？米皮商业配方工艺，米皮制作技巧，米皮做法：

配方：粘米粉130克、玉米淀粉45克、筋力源D1克

工艺：首先称取500克桂朝米，先用清水清洗两遍，然后加水末过米粒浸泡6小时以上，将泡好的米捞出，再加入500克清水放入磨浆机中，进行打浆，打到米浆细腻无颗粒状态即可。然后再来称取筋力源D型1.5克加入250克烧开的水中，搅拌溶解，然后再倒入米浆中，边倒边搅拌，防止沉淀，接着加入小麦淀粉50克，边倒边打搅，使用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀调成米浆。锅中水烧开，磨具擦点油，放入锅中预热，取出磨具倒入适量米浆，摊平，上边如果有气泡可以用手点一下，然后锅中水烧开放入磨具，盖上锅盖，大火蒸3-5分钟，米皮鼓大泡就可以取出磨具，放入凉水中，上边刷上一层熟油防粘，然后揭下来就可以了。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。 

注意事项：建议使用陈米、早籼米或晚籼米，这些米做出的米皮口感更佳。大米应存放在干燥、阴凉处，避免受潮和发霉。大米需提前浸泡，时间根据季节调整，夏季缩短时间，冬季延长浸泡时间，一般以大米泡至松软为宜。

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