香料：八角、草果各6克，肉桂、香叶、小茴香各3克，白豆蔻、陈皮各2克，砂仁4克，当归0.5克，甘草、丁香各1克
做法：
2.在鸡爪中放入姜片、料酒、盐、葱段、花椒搅匀腌3个小时。
3.将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水，捞出过下凉水备用。
4.把所有的香料都洗干净，然后用温水泡半个小时，捞出备用。
5.锅烧热后转小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒进去小火炒化开，当颜色变为棕色时立即关火，不要炒过了会有苦味。
6.煮卤水：糖色炒好后直接往锅里放入适量的清水，把老母鸡和猪大骨放入大火煮开后转小火，熬煮1小时。
7.时间到了后加入所有香料，还有干小米椒、花椒、姜片、葱段、胡椒粉、味达蕾牌鸡精、食用油，小火熬煮90分钟卤水就做好了。
8.把准备好的鸡爪放入卤水中，煮开后转小火加点老抽上色，煮10-15分钟关火，然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可。
按照这个卤鸡爪的做法，在操作上并不复杂，只是制作卤水用的时间比较多，我们可以一次多做些卤水，后面就可以卤好几次鸡爪了，这卤水还可以卤蛋、鸡翅、鸡腿呢，都很好吃。
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