芋头饺子怎么做？芋头饺子商业配方工艺，芋头饺子制作技巧，芋头饺子做法。

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配方：中筋面粉500克，筋力源H5克，温水250克，盐3克，植物油5克，芋头500克，细砂糖30克，无水奶油（或猪油）20克，奶粉10克，紫薯粉5克。

工艺流程：将中筋面粉、筋力源H、盐倒入盆中，干拌均匀，确保筋力源分布均匀。温水（约30℃）分次加入面粉中，边加边搅拌成面絮。加入植物油，揉成光滑面团（手感类似耳垂柔软度），覆盖保鲜膜静置20分钟。静置后再次揉面至表面光滑，分成10克/个的小剂子，擀成圆形薄皮（直径约8-10厘米）。芋头去皮后切小块，蒸锅大火蒸20分钟至软烂。蒸熟的芋头放入料理机，加入细砂糖、无水奶油、奶粉、紫薯粉，搅打成细腻泥状。搅打好的芋泥倒入不粘锅，小火翻炒至抱团（约5分钟），放凉后分成15克/个的馅料球。取一张饺子皮，放入芋泥馅料，对折捏紧边缘。烧一锅开水，下入饺子，用勺子轻推防粘。水开后点一次凉水，重复2次，待饺子浮起且皮透亮即可捞出。

注意事项：选用粉质芋头（如荔浦芋头），蒸后更软糯。翻炒程度：芋泥需炒至抱团不粘锅，否则包制时易漏馅。水宽：煮饺子水需充足，避免拥挤导致破皮。点水：水开后点凉水2次，使饺子皮更筋道，同时防止溢锅。捞出方式：用漏勺轻捞，避免用力挤压导致变形。

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