岐山臊子面怎么做？岐山臊子面商业配方工艺，岐山臊子面制作技巧，岐山臊子面做法。

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配方：高筋面粉500克，筋力源M4克，盐5克，色拉油适量，清水适量。羊肉块、羊油丁、拍裂的生姜、挽好的大葱结、料酒、香料包、盐、鸡精、等。豆腐皮、水发粉丝、水发黄花、水发木耳、香菜、当归、枸杞等。

工艺流程：将高筋面粉、筋力源M与盐混合均匀，缓缓加入清水，揉搓成稍带硬度的面团。覆盖湿纱布静置醒面约10分钟，随后多次揉捏，再次醒面10分钟，直至面团表面光滑。将面团搓成直径约6厘米的粗长条，分割成小剂子。每个小剂子搓成长约15厘米、直径约3厘米的圆条，覆盖湿布醒发5分钟。使用擀面杖擀成长方形薄片，均匀涂抹薄薄一层色拉油，制成烩面面坯。面坯整齐排列在托盘上，用保鲜膜覆盖，静置约20分钟，待充分松弛后进行拉面操作。将羊骨架置于不锈钢桶内，注入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫。加入羊油丁、生姜、大葱结、料酒，转中火慢炖约2小时。投入香料包，继续中火煮制约60分钟，直至香料气息浓郁。放入羊肉块，小火慢炖约5小时至肉质酥软入味，调入适量盐后捞出羊肉，撇去汤面浮油。将熟羊肉切丁，豆腐皮切丝，粉丝剪段，黄花撕丝，木耳掰块，香菜切段，当归与枸杞浸泡备用。锅中注入清水，加入当归与枸杞熬煮出香味，分别盛入大碗中，加入盐、鸡精、及少量羊油调味。另起锅加入煮沸的羊肉汤，取一块烩面面片抻拉成薄片，再横向抻展成宽约3厘米的面条。将面条投入羊肉汤中，待汤再次沸腾后，加入预先分好的羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等食材，同煮至完全熟透。

注意事项：和面时需根据面粉吸水性调整清水用量，揉成稍硬的面团以保证面条筋道。醒面时间需充足，避免面团未松弛导致擀制或拉面困难。拉面时需均匀用力，避免面条粗细不均或断裂，影响成品外观与口感。臊子需炒制入味，汤底需慢火熬煮以充分释放香味，确保整体风味浓郁。

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