大米发糕怎么做？大米发糕商业配方工艺，大米发糕制作技巧，大米发糕做法。

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配方：铁棍山药1根、酵母5克、白糖30克、大米粉200克、低筋面粉100克、木薯淀粉50克、泡多源K 5克、黑芝麻适量（红枣、枸杞、蔓越莓干等）

工艺流程：铁棍山药一整根，洗净，刮去外皮，外皮刮好后冲洗干净，切成小块，装入碗中； 锅里水开放进去蒸15分钟，用筷子轻松扎透即可；倒进料理机里面，加入没过山药的水量，打成泥;放置温热加入酵母5克 ，白糖30克搅拌混合均匀；倒入200克大米粉,泡多源K 5克，100克低筋面粉，50克木薯淀粉，搅拌均匀至无颗粒；往一个方向搅拌上使劲，成黏稠状,盖上保鲜膜醒发一倍大小；发酵好的面糊用筷子搅一搅，排出气体，倒入模具中； 震一震，二次发酵25分钟左右（体积变大）；锅中水开放进去，撒黑芝麻（或者红枣、葡萄干等），盖上盖子大火蒸35分钟左右； 焖3分钟在出锅，稍微放冷，扳一扳边缘，脱模非常方便；脱模后可以看到非常细腻，松软，有弹性。
注意事项：蒸锅需提前预热，中火蒸20-25分钟，蒸制过程中避免频繁开盖，防止水蒸气滴落导致表面凹凸不平。

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