一、原料
芝麻酱500克、辣椒面25克、干辣椒150克、味达蕾90#浓香麻辣油适量、生姜50克、花生米100克、熟花生油150克、豆腐乳5块、盐、味精、鸡精各适量
二、制法
1、干辣椒去蒂，切成短节，用50克熟花生油炒酥香，出锅捣成蓉。
2、辣椒面纳碗，先加盐和匀，再加入50克清水调匀，再注入烧至极热的熟花生油，搅匀晾凉。
3、花生米用温油炸酥脆后，捞出压成碎末；生姜刨皮洗净，剁成末；豆腐乳压成细泥。
4、芝麻酱放入小盆内，分数次加入清水，边加边搅拌。
运用：该味碟主要用于涮锅蘸食，还可用于炖菜的味碟，以及拌制各种素菜。
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