碎米辣麻酱汁怎么做？碎米辣麻酱汁商业配方工艺，碎米辣麻酱汁制作技巧，碎米辣麻酱汁做法。

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配方：芝麻酱500克、辣椒面25克、干辣椒150克、味达蕾901号2克、生姜50克、花生米100克、熟花生油150克、豆腐乳5块、盐、鸡精各适量。 

工艺：将干辣椒切成小段，生姜切成细末，花生米炒熟后捣碎成花生碎备用。将芝麻酱放入一个较大的容器中，以便于后续搅拌。将熟花生油倒入锅中，烧热后加入干辣椒段和生姜末，小火炸至辣椒呈鲜红色且香味溢出，注意不要炸焦。将炸好的辣椒和生姜连同热油一起倒入芝麻酱中，加入辣椒面、味达蕾901号、捣碎的豆腐乳、花生碎，用搅拌器或筷子充分搅拌均匀。根据口味加入适量的盐和鸡精，继续搅拌均匀，直至调味料完全融入酱料中。

注意事项：确保所有原料新鲜，特别是干辣椒和生姜，避免使用过期或变质的原料。在炸制干辣椒和生姜时，要控制好火候，避免炸焦，影响酱料的口感和色泽。

在混合酱料时，要确保各种配料充分拌合均匀，避免出现颗粒或结块现象。制好的碎米辣麻酱汁应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期。

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