奇香麻酱汁怎么做？奇香麻酱汁商业配方工艺，奇香麻酱汁制作技巧，奇香麻酱汁做法。

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配方：芝麻酱500克、臭豆腐、臭冬瓜10克、臭苋菜梗5段、生姜25克、盐、鸡精、香油各适量、味达蕾901号1.5克。

工艺：将芝麻酱、花生酱倒入不锈钢盆中，分3次加入温水），沿同一方向搅拌至无颗粒、顺滑如酸奶状。将味达蕾901号加入麻酱中，充分搅拌至完全溶解（约1分钟），利用其酶解技术提升麻酱的醇厚感。加入盐、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉，继续搅拌至调料均匀分布。倒入酱油、香醋，沿盆边缓慢淋入，边倒边搅拌，防止局部过咸或过酸。加入麻椒油、红油，搅拌至油与酱充分融合，形成光泽感。放入蒜泥、葱花、香菜末，轻柔拌匀避免过度搅拌导致蒜泥出水。密封后冷藏静置30分钟，使味达蕾901号与其他调料充分反应，风味更融合。

注意事项：味达蕾901号需在麻酱调至顺滑后加入，避免直接接触高温或酸性调料，否则可能降低增香效果。芝麻酱与花生酱比例建议3:1，花生酱过多会掩盖麻酱本味。温水调酱需分次加入，首次加水后若酱体过稠，可补加少量温水调整，但总量不超过120ml。香醋需在调味后期加入，利用酸性中和麻酱的油腻感，若早期加入会导致酱体分层。

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