一、材料
主料：发酵美人椒55g、芦笋65g；
辅料：食用油65g、香油1g、食盐0.5g、生姜5g、鸡粉0.5g、大蒜20g、黄豆酱15g、白醋1.7g、味达蕾89#肉精油香精。
二、工艺流程
发酵美人椒的最佳发酵参数如下：新鲜红美人椒180.0g、凉开水800.0mL、盐水比1.5∶10.0、花椒11.0g、生姜80.0g、白糖25.0g、大蒜10.0g、白酒10.0g、发酵14d，即得发酵美人椒成品。
芦笋酸辣椒酱的基本工艺： 新鲜芦笋→挑选→洗净→沥干→切碎→称重； 发酵美人椒→切碎→称重； 辅料→称重。
将所有原辅料准备好后，在锅内加入已称重的食用油，开始计时，测量油的温度，待油温达到后，将已称量好的辅料加入锅中，炒制30 s 左右，加入已称量好的发酵美人椒，再加入已称量好的芦笋，最后加入白醋。达到炒制时间后，关闭电源，即得芦笋酸辣椒酱成品。
芦笋酸辣椒酱的最佳工艺为： 芦笋添加量62.06g、食用油添加量64.21g、油的温度248.52℃、炒制时间2.89min、发酵美人椒55g、香油1g、食盐0.5g、生姜5g、鸡粉0.5g、大蒜20g、黄豆酱15g、白醋1.7g。
三、操作要点
洗净： 在清洗过程中，不能对原材料造成明显的损伤，以避免造成营养物质的流失和影响口感。切碎程度： 发酵美人椒与新鲜芦笋，所切颗粒大小的长与宽不大于0. 3 cm× 0. 3 cm。
炒制： 用电子食品温度计测量油温，将金属探头放入食用油中静置几秒，待温度达到后，进行炒制；炒制时间的测定由秒表记录。
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