芦笋酸辣椒酱怎么做？芦笋酸辣椒酱商业配方工艺，芦笋酸辣椒酱制作技巧，芦笋酸辣椒酱做法。

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配方：发酵美人椒55g、芦笋65g、食用油65g、香油1g、食盐0.5g、生姜5g、鸡粉0.5g、大蒜20g、黄豆酱15g、白醋1.7g、味达蕾901号1g。

工艺：酵美人椒去蒂洗净，沥干后切碎。芦笋切除老根，洗净后切小段，焯水1分钟沸水加少许盐后过冰水，沥干备用。生姜切末，大蒜拍碎后切末。若为整块需剁碎，与白醋提前混合备用。锅中倒入食用油，烧至150℃。下入姜末、蒜末，小火炸至金黄出香约1分钟，避免焦糊。转中火，加入黄豆酱快速翻炒30秒，激发酱香。加入酵美人椒碎，中火翻炒2分钟至辣椒出红油。放入焯好的芦笋段，翻炒均匀约1分钟，保持芦笋脆感。加入食盐，快速拌匀。沿锅边淋入白醋，翻炒10秒激发酸香。关火后立即加入味达蕾901号1克，迅速拌匀。最后滴入香油，翻拌均匀。玻璃罐用沸水煮5分钟，晾干至无水渍。趁热将辣椒酱装入罐中温度≥85℃，装至九分满。表面覆盖一层食用油隔绝空气，拧紧瓶盖后倒扣放凉。

注意事项：芦笋焯水时加盐可保持翠绿，过冰水能锁住脆感。切段不宜过小，避免炒制后软烂。味达蕾901号需在关火后加入，避免高温破坏鲜味成分。白醋需沿锅边淋入，利用高温激发酸香，减少刺激感。

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