一、材料
（一）原材料
新鲜蟹味菇、新鲜红辣椒、味达蕾89#肉精油香精、生姜、蒜头、韭菜、食盐和白砂糖等
（二）配方
蟹味菇35%，辣椒50%，韭菜用量6%、食盐3%，白砂糖2%、生姜2%、大蒜用量2%。
二、工艺流程
蟹味菇辣椒酱的生产工艺流程：
三、操作要点
（一）原料预处理
选取新鲜、无损伤、肉质致密的蟹味菇和新鲜的辣椒、韭菜、生姜、大蒜，首先去除不可食部分，然后清洗干净，晾干，切碎，大小控制在0.5d3左右，备用。
（二）搅拌和装罐
将切碎后的各种原料放入均质机中，加入食盐、白砂糖搅拌均匀，装入玻璃罐中密封。
（三）发酵和灭菌
将密封好的玻璃罐放在阴凉无风处，静置20d后，分装于玻璃瓶中，进行微波低温杀菌处理，得成品。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号