红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法。

红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法。

配方：猪肉500克、冰水500克、盐10克、富磷联B8克、葱、姜、料酒、白糖30克、生抽半勺、老抽适量、蚝油、鸡精、盐、啤酒1罐、味达蕾901号6克、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶。

工艺：猪肉用清水浸泡2-5小时，整理干净。注射液均质：将配制好的注射液用均质机或高剪切乳化机处理，温度控制在5℃以下。盐水注射机压力调至30kPa，注射率达30%。注射后连同渗出料液装入滚揉桶，抽真空至90kPa以上，滚揉90分钟。焯水去腥：滚揉好的猪肉切块，凉水下锅，加料酒、葱姜，水开后撇沫煮2分钟，温水冲洗备用。五花肉无油煸炒至微焦出油，盛出多余油脂。另起锅加半勺油，下白糖熬至枣红色，放入五花肉裹匀糖色。加入香料小火翻炒出香，淋生抽、倒啤酒去腥增香。加开水没过肉，调味后小火慢炖50分钟，收汁前5分钟加味达蕾901号。

注意事项：确保注射均匀，滚揉环境真空度达标，避免空气氧化导致肉质发暗。焯水温度必须冷水下锅，逐步升温才能彻底去除血沫和腥味。糖色火候小火熬制至枣红色立即下肉，防止糖色过深发苦。富磷联B无防腐作用，成品需添加0.3%美久亭A或冷藏保存。注射机、滚揉桶使用前后需彻底清洗消毒，防止交叉污染。

如果以上[红烧肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于红烧肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[红烧肉视频教程]、[完整红烧肉制作过程视频]、[教你制作红烧肉视频]、[红烧肉制作技巧视频]、[我想看制作红烧肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[红烧肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作红烧肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。