小酥肉怎么做？小酥肉商业配方工艺，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

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配方：五花肉500克、鸡蛋3颗、花椒1把、白酒5克、盐5克、姜汁10克、酱油5克、食用油、面粉30克、生粉80克、面欣酥B2克、胡椒粉2克。

工艺：五花肉去皮，切成长6-8厘米、宽1.5-2厘米的粗条肥瘦相间更酥脆。肉条加白酒、姜汁、2克盐、胡椒粉抓拌均匀，静置20分钟入味。花椒无油干锅小火炒至散发香味，碾碎成粗颗粒。面粉与生粉按1:1混合，加鸡蛋搅匀至无颗粒。将面欣酥B2克加入糊中，充分搅拌至完全溶解。糊中加剩余3克盐、酱油、碾碎的花椒调匀，静置5分钟让味道融合。腌制好的肉条逐条裹匀面糊。油温160℃下锅，中小火炸至定型（约4分钟），捞出控油。油温升至185℃，回锅炸至金黄酥脆（约1.5分钟），捞出沥油。直接食用或搭配干碟（辣椒粉+花椒粉+盐）蘸食。

注意事项：花椒炒香后需冷却再碾碎，防止热气导致花椒受潮。保留颗粒感比粉末更香，但需避免过大颗粒影响食用。初炸低温定型，复炸高温酥脆，油温过高易焦糊，过低易脱糊。炸制时避免频繁翻动，防止肉条断裂。糊的浓稠度以能均匀挂在肉条上为宜，太稀易脱糊，太厚影响酥脆感。

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