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小酥肉做法一

   日期:2021-09-18     浏览:266    评论:0    
核心提示:食材: 五花肉500克,鸡蛋3颗,花椒1把,白酒5克,盐5克,姜汁10克,酱油5克,食用油,面粉、生粉、面欣酥B、胡椒粉。


食材:
五花肉500克,鸡蛋3颗,花椒1把,白酒5克,盐5克,姜汁10克,酱油5克,食用油,面粉、生粉、面欣酥B、胡椒粉。
做法:
1、做小酥肉,最好是选择前腿和脖子相连的部位,这个部位肥瘦相间,特别的嫩。首先给它去掉猪皮,然后先切成片,再改刀切成小条,放入碗中备用。
2、俗话说:酥肉香不香,全靠花椒帮,花椒才是这道小酥肉的灵魂,千万不要直接用花椒粉。干锅加入一把花椒,开小火给它焙干焙香,一直到锅中的花椒开始冒烟,花椒的香味四溢时,离火倒在案板上,用擀面杖给它碾碎,不需要想花椒粉那么细,有些颗粒感吃起来更香。
3、取一半的花椒面放入肉中,加入5克盐、5克酱油,姜汁10克,然后加入5克的白酒,下手给它抓拌均匀。加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆,这就是避免小酥肉是小“软”肉的关键一步,腌制10分钟的时间。
4、调制面糊。准备面粉30克,生粉80克,面欣酥B鸡蛋3个,胡椒粉3克,盐3克,花椒粉5克,全部放入碗中,下手给它抓拌均匀,这面糊最好是下手来抓,这样可以抓拌得更加均匀,如果用筷子来搅拌的话,可能会存在干粉在里面的状态,影响成品口感。
5、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键,如果面糊太干的话,炸出的酥肉面皮就会裹得太厚,那么就一定不会有酥脆的口感;如果面糊太稀,面皮就裹得太薄,不容易形成外酥里嫩的口感,所以调整成用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。
6、全部抓拌均匀后,直接倒入腌制好的肉中,搅拌均匀后,就可以开炸了。
7、油温4成热(大约140℃),用筷子将肉一条一条地下入锅中,千万不可一股脑地倒进去,只会造成切碎的肉裹了一层面糊后,又粘成了一坨。
8、边下肉边观察,只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态,就可以捞出来了。全部捞出来以后,油温升至6成热(大约160℃),将所有的小酥肉一起放进去,复炸15秒的时间,这一步可以让酥肉更加的酥脆,然后捞出控油即可。
用这个方法做出来的小酥肉,外边超级酥,一咬咔吱脆,里边的肉鲜嫩入味,椒香四溢,无论是蘸着干料当菜吃,还是涮火锅吃,或者直接当作追剧小零食都可以,绝对是一口停不下来的节奏。

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标签: 酥肉 面欣酥B
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