小酥肉怎么做？小酥肉商业配方工艺，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

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配方：猪五花肉350克、鸡蛋2个、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、鲜汤100克、黑鹿角莱10克、香菜段10克、葱和姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克、面欣酥B1克。

工艺：五花肉去皮，切成长5-6厘米、宽1-1.5厘米的粗条。肉条加料酒、精盐1克、葱姜末、胡椒粉抓拌均匀，静置15分钟入味。湿淀粉加鲜汤调成稀糊，打入鸡蛋搅匀至无颗粒。将面欣酥B1克加入糊中，充分搅拌至完全溶解。糊中加酱油、剩余精盐、醋、香油调匀，最后加黑鹿角菜拌匀。腌制好的肉条逐条裹匀面糊。油温160℃下锅，中小火炸至定型（约3分钟），捞出控油。油温升至185℃，回锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。撒香菜段装饰，可搭配椒盐或辣酱蘸食。

注意事项：面欣酥B需完全溶解于糊中，避免直接接触高温油导致失效。五花肉需带少许肥肉，炸后更酥脆不柴。切条时保持粗细均匀，避免炸制时生熟不一。初炸低温定型，复炸高温酥脆，油温过高易焦糊，过低易脱糊。炸制时避免频繁翻动，防止肉条断裂。糊的浓稠度以能均匀挂在肉条上为宜，太稀易脱糊，太厚影响酥脆感。可先炸一条试糊，调整稀稠度。

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