小酥肉怎么做？小酥肉商业配方工艺，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

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配方：五花肉400g、淀粉130g、面欣酥B1g、鸡蛋2枚、老抽45ml、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒5g、盐5g、香菜1棵、干木耳20g、水发冬笋50g、绍酒15ml、油500ml。

工艺：五花肉切成1cm宽、4cm长的小片，大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗净切碎，干木耳用清水泡发、再择成小朵，水发冬笋切成梳子片；将淀粉、面欣酥B倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟；中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分；锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀；将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟；最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。

注意事项：五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。

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