打卤面怎么做？打卤面商业配方工艺，打卤面制作技巧，打卤面做法。

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配方:猪肉（肥瘦）500克、香菇200克、香干150克、面条300克、味达蕾901号2克、豆瓣酱30克、大葱20克、姜10克、大蒜15克、酱油15ml、淀粉10克、醋5ml、鸡精3克、白砂糖5克、植物油50克、清水500ml。 

工艺：猪肉切0.5cm见方小丁，香菇去蒂切丁，香干切0.3cm薄片，大葱/姜/蒜切末。味达蕾901号温水溶解后静置3分钟，与猪肉丁混合抓匀腌制10分钟。

锅中加植物油烧至160℃，下猪肉丁煸炒至变色，加豆瓣酱炒出红油。放入葱姜蒜末爆香，加香菇丁、香干片翻炒2分钟至香菇收缩。依次加酱油、白砂糖、醋炒匀，倒入清水煮沸后转中火煮5分钟。水淀粉沿锅边淋入，快速搅拌至卤汁浓稠，加鸡精调味后关火。面条煮熟后过凉水沥干，装入碗中，浇卤汁拌匀即可。

注意事项：猪肉丁需煸透出油，避免卤汁油腻。勾芡时水淀粉需分次加入，防止结块。卤子的调味要适中，以突出食材的鲜香。勾芡时要掌握好淀粉的用量，避免卤子过稠或过稀。

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