鸡丝凉面怎么做？鸡丝凉面商业配方工艺，鸡丝凉面制作技巧，鸡丝凉面做法。

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配方：白斩鸡1500克、面条400克、芝麻酱50克、味达蕾901号3克、糖15克、酱油30克、辣椒粉适量、黄瓜1根、麻油10克。

工艺：冰镇后的白斩鸡去骨，撕成粗细均匀的丝约0.5cm宽，保留鸡皮增加口感。

锅中加水烧沸，下面条煮至八成熟约2分钟，根据面条粗细调整，捞出后立即用冰水冲洗至完全冷却，沥干水分。加入麻油10克拌匀，防止粘连。将调稀的芝麻酱、味达蕾901号、糖、酱油混合，分次加入2大匙凉开水搅匀至顺滑。辣椒粉单独盛放，食用前根据口味添加。面条垫底，铺上鸡丝、黄瓜丝，淋调味汁，撒辣椒粉。

注意事项：鸡肉骤冷后肉质紧实，撕丝时不易断裂。顺肌肉纤维撕，保持条状完整。煮面时间：比包装说明减少30秒，利用余温熟化，避免过软。鸡肉需彻底冷却后再撕丝，防止细菌滋生。调味汁现用现调，避免长时间放置。

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