玉米面馒头怎么做？玉米面馒头商业配方工艺，玉米面馒头制作技巧，玉米面馒头做法。

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配方：300克面粉、100克玉米面、泡多源K8克、10克白糖、2克食用碱。 

工艺：玉米面用80℃热水50克烫面，快速搅拌成絮状，晾凉至30℃以下。泡多源K与面粉干拌均匀，确保无结块。食用碱用5克温水溶解，静置备用。将烫好的玉米面、混合面粉、白糖倒入盆中，缓慢加入剩余120克温水，边倒边搅拌至面絮状。倒入碱水，揉成光滑面团，面团状态应偏硬但无干粉，覆盖保鲜膜松弛5分钟。面团擀成1.5cm厚片，卷成圆柱形，切分成80克/个的剂子。每个剂子揉压排气，搓成馒头形，底部垫玉米叶防粘。摆入蒸屉，保持间距，放入醒发箱醒发20分钟至1.2倍大。水开后上锅，大火蒸18分钟，关火焖3分钟。

注意事项：必须与面粉充分干拌均匀，否则局部膨松过度易破裂。玉米面烫制后需彻底降温，高温会破坏泡多源K的膨松效果。和面时若面团偏干，可分次补加5-10克温水；若偏湿，撒少量干面粉调整。揉面需彻底，面团表面应光滑无裂纹，否则蒸制时易开裂。蒸制时锅盖需用纱布包裹边缘，防止水滴落破坏表面。

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