菜团怎么做？菜团商业配方工艺，菜团制作技巧，菜团做法。

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配方：细玉米面250克、面粉250克、泡多源K10克、温水350克、酵母5克、白糖10克、韭菜一把、胡萝卜适量、鸡蛋3个、耗油适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、13香适量、香油适量、食用油适量。

工艺：将细玉米面250克、面粉250克、泡多源K10克干拌均匀。称取温水350克，加入酵母5克、白糖10克，搅拌溶解。把溶解好的液体慢慢倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮，再和成面团。准备一把韭菜切丁，胡萝卜切碎，鸡蛋炒熟切碎。将韭菜丁、胡萝卜碎、鸡蛋碎放入碗中，加入适量的耗油、酱油、盐、鸡精、13香、香油、食用油，翻拌均匀。将面团揉压排气，搓成长条，下70克的剂子，揉压排气，擀成薄片。包入一勺馅，像包包子一样包起来，包好按压一下，圆面朝上，摆入盘中，盖上保鲜膜。将醒发箱调至室温38度、湿度75度，放入面团，醒发30分钟。将醒发好的生坯摆入蒸笼，冷水上锅开始蒸，水开以后蒸15分钟即可出锅。

注意事项：溶解酵母和白糖时，要充分搅拌使其均匀溶解；和面时，边倒液体边搅拌面粉，搅拌方向尽量一致，有助于形成均匀的面絮和面团。溶解酵母和白糖的水温不宜过高，以30 - 40度为宜，过高会杀死酵母，影响发酵效果。蒸制时要冷水上锅，水开后蒸15分钟，时间过短菜团子可能不熟，时间过长会影响口感。

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