“丁香、桂皮、香茅草、草果”在香辛料中作为增香的四大天王，是很多卤菜大师所公认的，也是香辛料配方中的“中轴线”
香料中“四大天王”是如何认定的？
我们都知道卤菜有前香、中香、回味香，我们最先闻到的就是桂皮的香味称之为“前香”，吃在嘴里的就是草果的香味称之为“中香”，最后体现出来的就是丁香和香茅草的味道称之为“回味香”，很多卤菜店都是根据这条中轴线的基础上添加和搭配一些去腥增香的辅助香料，组成自己的特色卤菜香料配方
“四大天王”的特性和使用方法
草果: 独特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道，在使用时一般会去籽再使用，也是“五香味型”香料之一，具有祛异去腥、增加食材清爽可口的功效，增加食材的内香
桂皮: 桂皮味道微微鲜甜略辛辣香味浓郁，在卤水中增加食材外香具有去腥去油腻的功效，在制作比较肥而且油腻的肉质食材时，与肉豆蔻配合能突出肉香，达到解腻的效果
茅草的功效与作用 1、提味增香 香茅草中含有大量的挥发油，它是一种天然的香料，平时人们在烹调菜品时可以加入适量的香茅草，能起到去除异味，提味增香的重要作用，能让做好的菜品滋味更加诱人。2、美化家居净化空气 香茅草平时还能当观赏植物，供人们栽培，把它摆放在室内能美化家居供人观赏，另外它在生长过程中还能吸收空气中的二氧化碳和甲醇与甲醛，能净化空气，除此以外它还能消炎杀菌能...
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
适量的添加可以增加卤水的美味，不可或缺的药用香辛料。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号