最基础的一点，先检查一下酵母的活性吧！酵母是一种微生物，如果酵母保存不当、过期等原因已经“死”了，自然就发酵不起来了。酵母活性怎么检查？点击这里。
其次，看一下酵母的用量是否正确，是否达到了发酵所需要的温度——温度越低，发酵会越缓慢。
最后，看看是否在高糖高盐高脂等面团中正确使用了耐高糖干酵母。在比较复杂的发酵环境中，普通的低糖酵母可能无法胜任。
那到底什么时候用耐高糖干酵母，什么时候用普通酵母（低糖酵母）呢？
这个问题其实我以前已经专门写过一篇文章了，点击这里看看吧！
为什么有时候看你的食谱要发酵2次，有时候只发酵1次就可以了呢？
这里我们要简单说说酵母这个可爱的小东西了。酵母在发酵的过程中，除了产生二氧化碳（让面团膨胀起来的原因）和酒精，也会产生很多风味物质。而这些风味物质的产生需要一定的时间。所以，我们通常会进行二次发酵，来让面团有足够时间产生更多的风味物质，让面包的口感更好。
但同时，如果你赶时间，或者不那么追求风味，一次发酵也是可以制作出面包/馒头的。这也是为什么我有很多一次发酵的食谱（尤其以馒头之类的居多）。
这些一次发酵的食谱，都可以进行改变发酵方法，进行二次发酵，来实现更充足的风味。
而那些二次发酵的食谱，也可以视情况改成一次发酵，以牺牲部分风味的代价换取更快及更简便的制作流程。
面团可以进行冷藏发酵吗？
当然可以啦。
通过前面问题我们知道了两个前提：1、温度越低，酵母发酵速度越慢；2、发酵时间越长，越有充足的时间形成各种风味物质。
所以，低温冷藏发酵一直是一种制作面包的常用手段哦！
即使那些没有使用低温发酵的食谱，我们也可以根据自己的需要将它进行低温发酵。
那冷藏发酵应该发酵多长时间呢？
这个要根据冰箱冷藏室的温度、酵母用量等来调整。
一般情况下冷藏发酵（4摄氏度左右）的时间在12个-18个小时，部分面团会需要发酵24-36个小时（看食谱），可以根据自己的需要来灵活调整时间。
如果你时间关系只想发酵1个晚上（8个小时左右），可以在室温下先发酵半个小时，再放入冰箱冷藏。总之，灵活调整，发酵程度要看面团状态，而不是单纯记个时间。
冷藏发酵通常用来进行基础发酵（1发），取出后还是需要回到室温以后，进行整形、二次发酵，再烘烤的哦。
这里推荐给大家一个冷藏发酵最经典的食谱——醇熟牛奶吐司。
它不仅用到了冷藏发酵，还用到了烫种、中种，所有让面包更好吃的秘诀都在里面，还没有试试的同学一定要试试。点击这里查看详细食谱。
为什么我的面包有很重的酒味？
酒精是酵母发酵的产物之一。如果发酵过度，酒味就会很明显，所以，我们需要控制发酵程度。
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