酸菜味烤鱼怎么做？酸菜味烤鱼商业配方工艺，酸菜味烤鱼制作技巧，酸菜味烤鱼做法。

配方：鳜鱼750克、海立美B7.5克、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。

工艺：将鱼片放入碗中，加入溶解后的海立美B溶液，拌匀腌制30分钟，使鱼片更加细嫩、蓬松。将腌制好的鱼片取出，用竹签或铁签串好，备用。预热烤箱至适当温度（一般为200℃左右）。将串好的鱼片放入烤箱中，烤至两面金黄、熟透。烤制过程中可适量刷上色拉油，以增加鱼片的香脆度。起锅烧油，放入大蒜片、泡姜碎、泡海椒碎炒香。加入泡酸菜段，继续翻炒出香味。加入适量清水，大火煮开后转小火，煮至酸菜味道浓郁。加入鸡精调味，根据口味调整。将烤好的鱼片取出，放在盘中。将煮好的酸菜汤底浇在鱼片上，使鱼片充分吸收酸菜的味道。撒上芝麻、花生碎、芹菜段、香菜段等配料。起锅烧油至冒烟，将热油均匀地浇在配料上，激发出香味。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鱼片入味且肉质细嫩。烤制时需控制好温度和时间，避免鱼片烤焦或未熟透。烤制过程中可适量刷油，以增加鱼片的香脆度和口感。炒制泡酸菜、泡姜、泡海椒时需火候适中，避免炒糊影响口感。煮制酸菜汤底时需不断搅拌，避免粘锅糊底。

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