香辣烤鱼怎么做？香辣烤鱼商业配方工艺，香辣烤鱼制作技巧，香辣烤鱼做法。

配方：鲤鱼1250克、海立美B12克、洋葱丝150克、芹菜节15克、黄瓜节15克、香菜5克、红椒丝5克、香葱丝5克。腌料（料酒30克、盐5克），孜然粉20克、香辣油200克、料油150克、A料（郫县豆瓣酱50克，姜米、蒜米各15克，永川豆豉100克），鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多不能超过10克）8克，鲜汤250克，B料（鸡精10克、料酒10克，盐、白糖各5克）、干辣椒75克，干花椒5克。

工艺：鲤鱼宰杀去鳞，从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况），去内脏冲洗干净，打一字花刀，加海立美B和腌料腌渍10分钟。鱼上烤架，用炭火炉小火烤10分钟至九成熟，其间要刷两次混合油，共用100克香辣油和50克料油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中），撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。炒锅上火，加50克料油，烧至七成热时，下入A料中火炒香，加剩余的香辣油、鲜香鸡膏、鲜汤，小火烧开，再下入B料调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，出锅倒人装鱼的盘中。另起锅放50克料油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，再将不锈钢盘放在可烤制的炉子上。

注意事项：选择新鲜的鱼类，如草鱼，确保鱼肉鲜嫩无异味。鱼类需去鳞、去内脏、去鳃，并清洗干净，以便更好地入味和烤制。腌制时，要确保调料如料酒、盐、鸡精、姜等均匀涂抹在鱼肉上，腌制时间要足够，以便鱼肉充分吸收调料的味道。烤制时，要控制好火候，避免鱼肉外焦里生或烤制时间过长导致肉质变干。

建议使用中火慢烤，并不断翻面，确保鱼肉受热均匀。

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