泡椒味烤鱼怎么做？泡椒味烤鱼商业配方工艺，泡椒味烤鱼制作技巧，泡椒味烤鱼做法。

配方：鲈鱼900克、海立美B9克。腌料1600克、烤鱼油400克、烤鱼汁500克、烤鱼料300克、五香油2300克、药料粉140克。

工艺：将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。鱼身放入海立美B和腌料中腌渍30分钟。把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，最后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。炒制底料：锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，胡椒10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。炒制底料时，鲜汤不可过多，以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤，涮食其他原料，这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

注意事项选择新鲜的鱼类作为原料，如草鱼、鲈鱼等，确保鱼肉鲜嫩、无异味。泡椒也要选择新鲜、色泽红亮、辣味适中的品种。腌制鱼肉时，要确保泡椒汁和其他调料均匀涂抹，腌制时间要足够，以便鱼肉充分吸收泡椒的味道，达到入味的效果。但也要注意不要腌制过久，以免鱼肉过咸或变老。烤制鱼肉时，要控制好火候。火太大容易导致鱼肉外焦里生，火太小则会使鱼肉烤制时间过长，肉质变干。建议使用中火慢烤，并不断翻面，确保鱼肉受热均匀。

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