白切鸡怎么做？白切鸡商业配方工艺，白切鸡制作技巧，白切鸡做法。

配方：三黄鸡一只约1千克、富磷联B12克、生姜、小葱、黄酒。

工艺：将三黄鸡清洗干净，去除内脏和杂质。生姜切片，小葱打结备用。将富磷联B用少量清水溶解，均匀涂抹在鸡肉上。加入黄酒、姜片、葱结等调味料，腌制鸡肉2-3小时，使其充分入味。在锅中加入足够的水，放入腌制好的鸡肉，大火烧开后撇去浮沫。转中小火继续煮约20-30分钟，期间可用筷子轻轻扎入鸡肉最厚的部位，如无血水流出即表示熟透。捞出鸡肉，放入冰水中浸泡片刻，使鸡皮更加脆嫩。将冷却后的鸡肉捞出，沥干水分。切成适口大小的块状，装盘备用。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。但也要注意不要腌制过久，以免鸡肉变得过咸。煮制鸡肉时要保持中小火，避免鸡肉过火变老。同时要注意撇去浮沫，保持汤面清洁。在整个制作过程中要保持操作环境的卫生和食材的新鲜度，确保食品安全。同时要注意个人防护措施，如佩戴手套和口罩等。

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