面包知识解答商业配方工艺，面包知识解答制作技巧，面包知识解答做法。

面包知识解答商业配方工艺，面包知识解答制作技巧，面包知识解答做法。

Q1:为什么面团温度高会发生粘手的现象？面团温度高，内含的蛋白质和砂糖容易变性，影响了面团的状态。Q2:为什么吐司里面有大气泡产生？（1）最终发酵温度温度过高。（2）整形时排气不均匀。Q3:中种法有什么优点？（1）使面包更柔软。（2）延缓面包老化。（3）增加面包风味。（4）减少搅拌时间。（5）控制面团温度。Q4:中种法的缺点？（1）制作繁琐，容易失败。（2）制作周期长，占用机器。（3）发酵风味浓郁，容易掩盖材料风味。Q5:后盐法可以控制面团温度上升吗？可以减少面团温度上升，但是不明显，因为盐是晶体亲水能力强，早期加入会吸收水分，增加搅拌时间，但是因为量少，所以影响不明显。Q6:可颂面包，开酥时黄油的温度在多少度合适？折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延伸。

不建议你参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话， 会导致混酥，反而层次感不见了。Q7:可颂面包，开酥时黄油的温度在多少度合适？

折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延伸。不建议你参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话，会导致混酥，反而层次感不见了。Q8:为什么吐司会塌腰？（1）面团水量过高，面筋支撑不住。（2）面团发酵过度，面筋软化过度，无法支撑。（3）搅拌过度，面筋产生断裂。（4）烘烤时间不足，淀粉糊化不够。Q9:为什么贝果和德国结要喷水？在什么适合喷水？（1）喷水是为了增加表面光泽度。（2）在刚出炉的适合就要喷，这样才能起到增亮的作用，如果冷了喷，水蒸发不掉，无法增加亮度，也会使面包表皮软烂。Q10:加鲁邦种对面包有什么影响？（1）鲁邦种偏酸，本身也有酵母，可以促进发酵。（2）增加面包风味。（3）鲁邦种中含有乳酸菌等，会产生有机酸延缓面包老化。（4）减少搅拌时间，帮助控制面团温度。Q11面包出现开裂炸口是什么原因？（1）面粉蛋白质含量太高，筋度太强。（2）搅拌不足，导致面筋过强。（3）发酵不充分，面筋软化不到味。（4）松弛不到位，面筋太强。做美食，有秘密，用天喜！天喜老师每天分享最新食品技术知识和技术视频教程，有兴趣的朋友加微信：T17864589623（手机号），也可以扫描下方二维码！

如果以上[面包知识解答做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于面包知识解答制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[面包知识解答视频教程]、[完整面包知识解答制作过程视频]、[教你制作面包知识解答视频]、[面包知识解答制作技巧视频]、[我想看制作面包知识解答视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[面包知识解答商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作面包知识解答视频的方法地址