富贵烤鱼怎么做？富贵烤鱼商业配方工艺，富贵烤鱼制作技巧，富贵烤鱼做法。

配方：鲽鱼一条(3斤以上)、海立美B15克、土芹100克、大蒜籽150克、干辣椒50克、干葱头50克、葱油50克、料酒10克、豉油汁20克、二汤1000克、米醋10克、盐5克、鸡粉10克、孜然粉5克、熟芝麻适量。

工艺：鲽鱼宰杀去内脏，刮去表面的细鳞，打柳叶花刀，入葱姜、蔬菜汁和海立美B腌制10分钟去腥。烤盘内铺一层香葱叶，放入腌好的鲽鱼备用。将烤盘放入上下温度均为300度的烤箱，将鱼烤至颜色金黄。锅内加入葱油烧热，下入大蒜籽、干葱头炸至微黄，烹入料酒、豉油汁，加入二汤、米醋、盐、鸡粉调味烧开备用。将烤好的鲽鱼放入特制烤炉的托盘内，将提前调好的汁浇上，使大蒜籽盖在鱼的表面，放入山芹段、炸好的干辣椒段。在烤炉的底层放上冰块，中层放上烧好的木炭，再将托盘放在上层，撒上炒香的孜然粉和熟芝麻即可上桌。

注意事项：选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、草鱼等，确保鱼肉质地鲜嫩、无异味。腌制是烤鱼的关键步骤，要确保腌料充分渗透到鱼肉中，腌制时间要足够，一般不少于30分钟。烤鱼时火候要适中，避免外焦内生或烤过头导致鱼肉变老。要勤翻面、勤刷油，确保鱼肉受热均匀，烤至两面金黄。在制作过程中要注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。避免交叉污染和食品安全隐患。

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