蒸煎鱼怎么做？蒸煎鱼商业配方工艺，蒸煎鱼制作技巧，蒸煎鱼做法。

配方：净草鱼肉5千克、海立美B50克、大葱500克、姜1000克、蒜500克、小葱70克、青椒100克、胡萝卜100克、盐300克、鸡精50克、蒜香粉30克、十三香50克、胡椒粉10克、孜然粉10克、芥末粉10克、辣椒面10克。

工艺：草鱼肉用细流水冲1小时，用干毛巾吸干水分，加调料和海立美B用手搓匀鱼身，使入味更充分。将葱、姜、蒜入绞肉机绞碎，放入抹完鱼剩余的调料粉搅匀成蔬菜腌料。盆底铺一层蔬菜腌料，放上鱼肉后再铺一层蔬菜腌料，鱼同蔬菜腌料间隔摆放，入保鲜冰箱腌制24小时，取出放通风处晾24小时（冬天需要用风扇吹一下），用刷子将鱼肉表面刷干净，再用清水将鱼肉洗净，上笼干蒸15分钟，蒸熟后小刺全露出来，用镊子夹出，然后把鱼肉切块放入不粘锅中，用小火煎成金黄色，晾凉撕块装盘，走菜时入微波炉打一下即可。 在我们厨房的程序一般是中午收餐后腌制，第二天下午2点挂起来风干，第三天下午就可以使用了。

注意事项：选择新鲜的鱼，确保鱼肉无异味、质地紧实。鱼在处理时要清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃，并在鱼身两侧划几刀，便于入味。腌制时间要足够，让鱼肉充分吸收调料的味道，但也要注意不要腌制过久，以免过咸或影响鱼肉的口感。

煎制时，要控制好油温，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉煎不熟。

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