香辣味烤鱼怎么做？香辣味烤鱼商业配方工艺，香辣味烤鱼制作技巧，香辣味烤鱼做法。

配方：鱼1000克、海立美B10克、色拉油75克、红油30克、郫县豆瓣酱80克、干花椒粒15克、干辣椒段25克、姜片5克、蒜片5克、盐5克、料酒5克、陈醋5克、白糖5克、胡椒粉5克、鸡精20克、秘制鱼酱10克、鲜汤500克。

工艺：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

将海立美B用少量水溶解，均匀涂抹在鱼身上。加入盐、料酒、胡椒粉等调味料，腌制30分钟。锅中倒入色拉油，加热至五成热。放入干花椒粒、干辣椒段，炒出香味。加入姜片、蒜片，继续翻炒。加入郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入鲜汤，煮沸后调入鸡精、白糖、陈醋、秘制鱼酱等调味料，继续煮5分钟，使味道充分融合。预热烤箱至200℃。将腌制好的鱼放在烤架上，表面刷上色拉油。放入烤箱中层，烤至两面金黄，熟透即可。将烤好的鱼放入煮好的香辣汁中。小火炖煮10-15分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。将炖煮好的鱼捞出，装盘。浇上剩余的香辣汁，淋上红油。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鱼充分吸收调味料的味道。烤鱼时火候要适中，避免烤焦。炖煮时要用小火，使鱼肉慢慢吸收汤汁。干花椒粒、干辣椒段和郫县豆瓣酱的用量可调整，以达到理想的香辣程度。在制作过程中要注意卫生与安全，确保工具清洁、操作规范。使用食品添加剂时要遵循相关法规和标准。

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