麻辣味烤鱼怎么做？麻辣味烤鱼商业配方工艺，麻辣味烤鱼制作技巧，麻辣味烤鱼做法。

配方：鲤鱼1250克、海立美B10克、色拉油80克、红油50克、郫县豆瓣酱100克、花椒粒30克、干辣椒段50克、鲜花椒10克、姜片10克、蒜片10克、秘制鱼酱10克、盐5克、料酒5克、陈醋5克、白糖5克、胡椒粉5克、鸡精20克、芝麻油10克、花椒油10克、鲜汤500克、乌江榨菜6克、去皮花生6克、熟黄豆6克、芫荽2克、熟白芝麻3克。

工艺：将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

将海立美B用少量水溶解，均匀涂抹在鱼身上。加入盐、料酒、胡椒粉等调味料，腌制30分钟。锅中倒入色拉油，加热至五成热。放入花椒粒、干辣椒段、鲜花椒，炒出香味。加入姜片、蒜片，继续翻炒。加入郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入鲜汤，煮沸后调入鸡精、白糖、陈醋、秘制鱼酱等调味料，继续煮5分钟，使味道充分融合。锅中倒入适量色拉油，加热至七成热。将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。将煎好的鱼放入煮好的麻辣汁中。小火炖煮15-20分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。将炖煮好的鱼捞出，装盘。浇上剩余的麻辣汁，撒上乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆、芫荽、熟白芝麻等点缀物。最后淋上红油和芝麻油，增加香气。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鱼充分吸收调味料的味道。煎鱼和炖煮时火候不宜过大，避免鱼煎焦或汤汁烧干。炖煮时要用小火，使鱼肉慢慢吸收汤汁。

花椒粒、干辣椒段和郫县豆瓣酱的用量可调整，以达到理想的麻辣程度。在煮麻辣汁时，要确保各种调味料充分融合，使味道更加浓郁。在制作过程中要注意卫生与安全，确保工具清洁、操作规范。使用食品添加剂时要遵循相关法规和标准。

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