番茄味烤鱼怎么做？番茄味烤鱼商业配方工艺，番茄味烤鱼制作技巧，番茄味烤鱼做法。

配方：鱼1000克、海立美B10克、色拉油30克、葱油30克、红油20克、番茄酱30克、姜片10克、蒜片10克、鸡精20克、陈醋20克、盐10克、料酒10克、白糖10克、秘制鱼酱10克、芝麻油5克、胡椒粉5克、鲜汤500克。

工艺：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

将海立美B用少量水溶解，均匀涂抹在鱼身上。加入盐、料酒、胡椒粉等调味料，腌制20-30分钟。锅中倒入色拉油和葱油，加热至五成热。放入姜片、蒜片，炒出香味。加入番茄酱，翻炒均匀。加入鲜汤，煮沸后调入鸡精、白糖、陈醋、秘制鱼酱等调味料，继续煮5分钟，使味道充分融合。锅中倒入适量色拉油，加热至七成热。将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。将煎好的鱼放入煮好的番茄味料中。小火炖煮10-15分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。待汤汁浓稠时，淋入红油和芝麻油，增加香气。将鱼捞出，装盘，浇上剩余的汤汁和番茄味料。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鱼充分吸收调味料的味道。煎鱼和炖煮时火候不宜过大，避免鱼煎焦或汤汁烧干。炖煮时要用小火，使鱼肉慢慢吸收汤汁。

鸡精和盐的用量较大，请根据口味适当调整。番茄酱要翻炒均匀，使味道充分释放。在制作过程中要注意卫生与安全，确保工具清洁、操作规范。使用食品添加剂时要遵循相关法规和标准。

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