蒜香味烤鱼怎么做？蒜香味烤鱼商业配方工艺，蒜香味烤鱼制作技巧，蒜香味烤鱼做法。

配方：鱼1000克、海立美B10克、去皮蒜200克、泡椒末20克、姜片5克、郫县豆瓣酱30克、盐5克、陈醋5克、料酒5克、白糖5克、胡椒粉5克、色拉油50克、红油30克、葱油20克、鲜汤500克、秘制鱼酱10克。

工艺：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

将海立美B用少量水溶解，均匀涂抹在鱼身上。加入盐、料酒、胡椒粉等调味料，腌制20-30分钟。锅中倒入色拉油，加热至五成热。放入去皮蒜，小火炒至金黄色，捞出备用。锅中留底油，放入姜片、泡椒末、郫县豆瓣酱，炒出红油。加入炒好的蒜，继续翻炒均匀。锅中倒入适量色拉油，加热至七成热。将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。锅中倒入鲜汤，加入炒好的蒜香味料。

加入盐、白糖、陈醋、秘制鱼酱等调味料，煮沸。将煎好的鱼放入锅中，小火炖煮10-15分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。待汤汁浓稠时，淋入红油和葱油，增加香气。将鱼捞出，装盘，浇上剩余的汤汁和蒜香味料。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鱼充分吸收调味料的味道。炒蒜和煎鱼时火候不宜过大，避免蒜炒糊或鱼煎焦。炖煮时要用小火，使鱼肉慢慢吸收汤汁。

在制作过程中要注意卫生与安全，确保工具清洁、操作规范。使用食品添加剂时要遵循相关法规和标准。

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