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配方:鲤鱼1千克、海立美B10克、当归5克、沙参5克、党参5克,茯苓3克、川穹3克、生地3克、白术3克、淮山3克、枸杞5克、大枣6克、盐10克、秘制鱼酱10克、鸡精20克、胡椒粉5克、姜片5克、蒜片5克、鲜汤500克、色拉油50克、葱油20克。
工艺:将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净。在鱼身两侧各划几刀,以便入味。
将海立美B用少量水溶解,均匀涂抹在鲤鱼身上。将当归、沙参、党参、茯苓、川穹、生地、白术、淮山、枸杞、大枣等药材混合,部分塞入鱼腹内,部分撒在鱼身上。加入盐、秘制鱼酱、鸡精、胡椒粉等调味料,腌制30分钟。锅中倒入色拉油,加热至七成热。将腌制好的鲤鱼放入锅中,煎至两面金黄,捞出沥油。锅中留少许底油,放入姜片、蒜片爆香。倒入鲜汤,加入剩余的药材和调味料,煮沸。将煎好的鲤鱼放入锅中,小火炖煮15-20分钟,使鱼肉充分吸收汤汁的味道。待汤汁浓稠时,淋入葱油,增加香气。将鲤鱼捞出,装盘,浇上剩余的汤汁。
注意事项:腌制时间要足够,以确保鲤鱼充分吸收药材和调味料的味道。煎鱼时火候不宜过大,避免鱼肉外焦里生。炖煮时要用小火,使鱼肉慢慢吸收汤汁。在制作过程中要注意卫生与安全,确保工具清洁、操作规范。使用食品添加剂时要遵循相关法规和标准。
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