酸菜猪脚怎么做？酸菜猪脚商业配方工艺，酸菜猪脚制作技巧，酸菜猪脚做法。

配方：猪脚1000克、酸菜适量、富磷联A8克、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香料等调味料适量。

工艺：将猪脚放入容器中，加入足够的水，确保猪脚完全浸泡在水中。按照比例加入富磷联A，搅拌均匀，使富磷联A充分溶解。腌制8-15小时，期间可根据需要翻动猪脚，确保腌制均匀。腌制好的猪脚捞出，沥干水分。酸菜、葱、姜、蒜等配料准备好。锅中加入适量油，放入葱、姜、蒜爆香。加入酸菜翻炒，炒出香味。将腌制好的猪脚放入锅中，加入适量的水，确保水能够覆盖猪脚。加入料酒、盐、糖、生抽、老抽等调味料，以及香料包。大火烧开后转小火慢炖，炖至猪脚熟透且入味。炖至猪脚熟透后，大火收汁，使汤汁浓稠。出锅前可根据口味调整盐糖等调味料的用量。

注意事项：腌制猪脚时需确保富磷联A充分溶解，腌制时间要足够。浸泡和炖煮猪脚时，避免使用铝、铁、镀锌等容器，建议使用塑料容器或不锈钢容器。烹饪过程中需控制好火候，避免猪脚炖煮过烂，影响口感。确保所有原料新鲜、干净，避免使用过期或变质的原料。烹饪过程中注意卫生，避免交叉污染。

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