水豆豉炒鸭掌怎么做？水豆豉炒鸭掌商业配方工艺，水豆豉炒鸭掌制作技巧，水豆豉炒鸭掌做法。

配方：鲜鸭掌500克、富磷联B5克、水豆豉60克、青红椒丁40克、小米椒圈10克、美极鲜酱油、鸡精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。

工艺：鲜鸭掌清洗干净，去除杂质和指甲。富磷联B用温水溶解备用。水豆豉、青红椒丁、小米椒圈准备好。美极鲜酱油、鸡精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油等适量准备。将清洗好的鸭掌放入碗中，加入溶解好的富磷联B和适量的水，腌制8-12小时，使鸭掌更加脆嫩多汁。将腌制好的鸭掌放入白卤水中，卤制至熟透且入味，捞出沥干水分备用。锅中加入适量的色拉油，烧热后放入青红椒丁和小米椒圈爆香。加入水豆豉翻炒均匀。将卤好的鸭掌放入锅中，加入适量的美极鲜酱油、鸡精、白糖、鲜露调味，快速翻炒均匀。最后加入泡椒油和花椒油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：鸭掌要清洗干净，去除杂质和指甲，确保食品安全。腌制时间要足够，使鸭掌更加脆嫩多汁。卤制鸭掌时要控制好火候和时间，确保鸭掌熟透且入味。炒制时要保持大火快炒，以确保鸭掌的口感和配料的香味。在处理食材和炒制过程中要注意卫生操作，避免交叉污染和食品安全问题。

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